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开头

晓得噻，这个“操老阿姨”啊，我可是天天跟她打交道。讲起成都的操老阿姨，那就不得不提我们院子头的王姐——住在锦江区牛市口这片的老成都人，卖小面已经卖了二十多年。从我小时候读小学开始，她就在牛市口旁边那条巷子支个摊子，天天早上五点过准时开门，晚上收摊都是夜幕降临了才走。我跟她混熟了，光是听她讲她家手艺里的讲究，就晓得这操老阿姨的名头，绝对不是吹出来的！

操老阿姨的地盘，哪儿最巴适？

你要说成都的操老阿姨扎堆的地方，那肯定是青石桥附近。那边的老街巷子头，随便走两步就能看见一个摆摊的阿姨，卖啥子都有，酸辣粉、锅盔、担担面，甚至还有冷吃兔。青石桥市场的菜价也便宜得很，我估摸着，平时买点青菜、肉啥子，几十块钱就能搞定一顿饭。操老阿姨们最喜欢呆在这个地方，因为人流量大，卖啥子都快，而且这里的老街坊们嘴巴很刁，吃过她们的手艺就跑不脱了。

她们的手艺，咋子那么绝？

讲真哈，操老阿姨们的手艺，是从小养成的。就拿王姐来说，她家的红油抄手我都吃了十多年，味道从来没变过。她跟我讲，红油是她自己熬的，每天晚上收摊之后在家里熬两个小时，里头的配方只有她和她妈晓得。还有她家的面皮，那是手工擀的，比市场上机器压出来的要筋道得多。你去她摊子吃饭，五块钱能吃一碗小面，八块钱加个红油抄手，巴适得板。

咋个避开那些假模假样的“操老阿姨”？

这个事儿啊，我给你摆明白。现在成都有些地方，打着“操老阿姨”的招牌，实则是外地人来混的。比如春熙路那片，有些摊子看着热闹，其实味道完全不对。我去过一个卖锅盔的摊子，号称是阿姨做的，但锅盔干得跟饼干一样，简直是糟蹋成都的名号。真要吃到地道的操老阿姨手艺，还是得去那些老街巷子，比如牛市口、红牌楼、双流老城区，这些地方的操老阿姨，多半是正宗的。

真正的操老阿姨，摊子看起来不一定干净，但是味道绝对正宗。点餐的时候，你可以先问问她红油是不是自己熬的，面皮是不是手擀的。如果她支支吾吾，那多半是假的。

操老阿姨的味道，能不能带走？

这个嘛，带走味道是可以的，但带不走那个氛围。操老阿姨们的摊子，讲究的是烟火气。比如青石桥那些摊子，你坐在街边的塑料凳子上，吃一碗麻辣小面，旁边有人在吆喝卖水果，有人在聊天讲段子，这种感觉才是真正的成都味道。你要是打包回去吃，味道虽然还在，但少了那个热闹劲儿，就没那么巴适了。

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验证问题

问：操老阿姨的摊子，哪个时间段去最划算？答：早上八点到十点过，刚开摊的时候味道最新鲜，人也不算多。

标签

• 操老阿姨
• 成都小面
• 青石桥美食
• 地道成都味

用户评论

“牛市口的王姐我晓得！她家的抄手红油是真的香，每次去还要排队，操老阿姨们个个是隐藏的高手！”

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